レシピ：アレンジ！レーズン入りのラム・ババ【ベイクオフ参照】

ブリティッシュベイクオフがアマプラで見られるときに、動画を参考にして作ってみたレシピです。

ポールさんのラム・ババがうまくいったので、アレンジして、ちょっと甘さを強めにしてみました。

基本的には同じ作り方で、具材が違う感じです。

レーズンと相性が良いお酒ということで、今回もラム酒を使っています。

ぜひ、ケーキ型も用意して、色々なアレンジを楽しんでみてください。

＜所要時間：1時間以上 / エンゼル型・12cm×4個＞

今回のレシピの内容

ベイクオフのラム・ババをアレンジして、中にドライレーズンを入れてみました。母曰く「マルセイバターサンドみたいな味」と言われたレシピです。＾＾

材料：ケーキ生地

●強力粉…220g
●塩…小1/4
●上白糖…50g
●ドライイースト…7g
●全卵…2個
●ドライレーズン…50～60gほど
●牛乳(32度前後)…70cc
●有塩マーガリン(常温)…100g

材料：デコレーション

●上白糖…125g
●熱湯…200cc
●ラム酒…大3
●生クリーム…100cc
●グラニュー糖…大2
●ドライレーズン…30～32粒
●キャラメルクランチ…大1ほど

作り方

1：ボールに強力粉、上白糖、塩、ドライイースト(塩から離して)を入れます。

2：卵も加えたら、へらなどで混ぜあわせましょう。

3：レンジで10秒ほど温めた牛乳を3回に分けて加え、生地にぶつぶつがなくなるまで根気強く混ぜます。

4：しっかりと混ぜ合わさり、グルテンが出来たら、室温に30分以上置いて常温になったマーガリンを加え、マーガリンのムラがなくなるまで混ぜましょう。

5：ドライレーズンを加えて混ぜ、全体にレーズンが散ったらOK。

6：台に生地を取り出し、強力粉を多めに振って(分量外)生地の表面に粉をまぶすようにします。 (生地が柔らかいので、多めにまぶして、表面を覆う感じです。)

7：ボールに生地を戻し入れたら、30度のオーブンに1時間半入れ、一次発酵させましょう。 (レーズンが入ると発酵しづらくなるので、長めに時間を取ります。)

8：エンゼル型にバターもしくはマーガリン(分量外)を、少し多めに塗ります。 (中央に塗るのを忘れずに！) 9：バターを塗ったケーキ型にグラニュー糖を二つまみずつ(分量外)を振っておきましょう。

10：生地が倍以上に膨らんだらOK。

11：生地を丸口金を付けた絞り袋に入れ、型の高さ半分くらいまで絞り入れます。 (後でかなり膨らむので入れ過ぎないようにしてください。)

12：型に絞り終えたら、再び30度のオーブンに1時間入れ、二次発酵させましょう。

【オーブンで焼く】 生地がしっかりと膨らんだら、オーブンを180度(時間は20～25分)に予熱を開始します。 オーブンが温まったら、180度で20～25分焼きましょう。

13：生地が焼けたら、熱いうちにナイフを側面に入れて外します。 (熱いうちにやらないと、綺麗に型から外れてくれませんが、ゆっくりと側面にナイフを入れて外すのがポイントです。)

14：鍋に、★デコレーションの上白糖、熱湯、ラム酒を入れて火にかけ、完全に溶かしてシロップを作りましょう。 (砂糖の量を半分にしました。)

15：平らなバットなどに生地を乗せ、熱いうちに、温かいシロップを回しかけます。 (全体にシロップが染みるようにしてみてください。) 16：生地にシロップをしみこませている間に、ホイップクリームを作りましょう。 17：ボールに生クリーム、グラニュー糖を泡立て、緩めのクリームを作ります。

18：シロップがしみ込んでいるのを確認してから、上面にクリームを塗り、ドライレーズンとキャラメルクランチを散らせば、完成です。

楽天で買えるケーキ型

エンゼルケーキ型 12cm アルミエンゼル型 ケーキ型 価格：818円（税込、送料別) (2025/9/17時点) 楽天で購入

関連書籍

イギリスのベイキングに恋をして… 1【電子書籍】[ トレーズ ] 価格：300円 (2025/9/17時点) 楽天で購入

最後までお読みいただきありがとうございました！